Mejoradores
Mastercrust
Es un mejorador para panes de corteza crocante pan estilo francés. baguettes flautas, mignones, Felipes, etc. Se puede utilizar tanto en fermentación corta, larga con bloqueo en frio de 2 a 24 hs de fermentación.
Dosis:
Las dosis son aproximadas ya que varían según la calidad de la harina utilizada, el tiempo de fermentación, el proceso de elaboración la hidratación utilizada y tipo de maquinarias entre otras cosas.
Dosis
Fermentaciones cortas:
Hasta 6 hs de fermentación desde 0,6 % al 08% = 150 grs a 200 grs en 25 kg de harina
Fermentaciones Largas:
De 8 a 24 hs de fermentación desde 1 % al 1,5 % = 250 grs a 375 grs en 25 kg de harina
Como utilizarlo:
Para encontrar la dosis correcta de MASTERCRUST en una fermentación larga recomendamos utilizar una dosis del 0,8% = 200 grs en 25 kg de harina. Tras el primer resultado podremos determinar si bajamos o subimos la dosis. Con MASTERCRUST vamos a conseguir piezas mas livianas crocantes y doradas
Para optimizar estas cualidades es muy importante el uso correcto de vapor en la cocción.
Mastercrust +
Presentación : pote de 1500 grs.
Vida útil : 8 meses
Mejorador concentrado para pan francés y variedades de panificados.
Es un mejorador para panes de corteza crocante pan estilo francés. baguettes flautas, mignones, Felipes, bizcochería y variedades.
Se puede utilizar tanto en fermentación corta, larga y con bloqueo en frio.
De 2 a 24 hs de fermentación.
Dosis
Las dosis son aproximadas ya que varían según la calidad de la harina utilizada, el tiempo de fermentación, el proceso de elaboración la hidratación utilizada y tipo de maquinarias entre otras cosas.
Dosis
Fermentaciones cortas:
Hasta 6 hs de fermentación desde 0,06 % = 15 grs a en 25 kg de harina
Fermentaciones Largas:
De 8 a 12 hs de fermentación desde 1 % al = 25 grs en 25 kg de harina.
Como utilizarlo:
Para encontrar la dosis correcta de MASTERCRUST en una fermentación larga.
Recomendamos utilizar una dosis del 0,08% = 20 grs en 25 kg de harina. Tras el primer resultado podremos determinar si bajamos o subimos la dosis.
Con MASTERCRUST + vamos a conseguir piezas mas livianas crocantes y doradas.
Para optimizar estas cualidades es muy importante el uso correcto de vapor en la cocción.
