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🡮 Dulce de leche repostero
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🡮 Azúcar negra
🡮 Azúcar granulada
🡮 Azúcar
🡮 Sal entrefina
🡮 Sal fina
🡮 Sal gruesa
🡮 Fécula
🡮 Malta
🡮 Colorante de Caramelo
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Mermelada de mebrillo
• TARRO POR 10 KG.
Struesel Dorado
Colorante de Caramelo
Malta
Fécula
• BOLSA POR 25 KG.
Sal gruesa
– Sal gruesa lavada, purificada y seca
• BOLSA POR 25 KG.
Sal entrefina
– Sal entrefina lavada, purificada y seca )
• BOLSA POR 25 KG.
Sal fina
– Sal fina lavada, purificada y seca
• BOLSA POR 25 KG.
Azúcar
• BOLSA POR 25 KG.
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Azúcar granulada
TARRO POR 10 KG.
Receta:
PREMEZCLA: “Master BAkery” 200 G (Viena 20)
HARINA: 1 kg.
LEVADURA: 50 grs.
AGUA: 600-650 grs.
Ingredientes:
Colocar los ingredientes juntos en una amasadora rápida. (si se utiliza amasadora lenta: disolver los ingredientes primero la premezcla en el agua y continuar de la misma manera).
Amasar 2 minutos en lento y 8 a 10 min en rápida, o hasta que la masa quede ligada y sedosa.
Formar piezas de tamaño a gusto, para pan de Viena se cortan piezas de entre 70 y 90 gramos.
Poner a fermentar tapado con plástico o en fermentadora hasta que la pieza tome volumen máximo.
Hornear a 180-200º C hasta que la corteza tome color.
Receta:
LEVADURA: 30 grs.
AGUA: 450/500 grs.
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Utilizar amasadora rápida o batidora con gancho. Colocar juntos la premezcla, la levadura y el agua. Amasar 1 minuto en lento y aproximadamente 8 minutos en rápido (hasta lograr una masa lisa y sedosa).
Formar bastones de aprox. 3 kg y dejar descansar en lata enharinada bien tapada con un plástico durante aprox. 30 minutos. Estirar con palote o sobadora hasta 12 mm de essor rtar las donas y fermentaren estufa a 38 grados C y por 80 por ciento de humedad . Quitar de la estufa un par de minutos antes de freír, luego freírlas en aceite vegetal hidrogenado a 190 grados 1 min por cada lado.
Muffins de vainilla
Receta:
HUEVOS: 7 unidades
AGUA: 220 ml
ACEITE DE GIRASOL: 300 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Batir con paleta o lira durante un minuto a baja velocidad, luego raspar el fondo del tacho y continuar batiendo durante dos minutos a velocidad media.
Depositar las piezas en los moldes y hornear a 180º c durante 22 minutos para muffins de 65 gr.
El modo de preparación representa solo una guía y pueden ser necesarios algunos cambios dependiendo del tipo de, maquinaria a utilizar y las condiciones del lugar de trabajo.
Conservar en lugar fresco y seco.
Receta:
HUEVOS: 7 unidades
AGUA: 220 ml
ACEITE DE GIRASOL: 300 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Batir con paleta o lira durante un minuto a baja velocidad, luego raspar el fondo del tacho y continuar batiendo durante dos minutos a velocidad media.
Depositar las piezas en los moldes y hornear a 180º c durante 22 minutos para muffins de 65 gr.
El modo de preparación representa solo una guía y pueden ser necesarios algunos cambios dependiendo del tipo de, maquinaria a utilizar y las condiciones del lugar de trabajo.
Conservar en lugar fresco y seco.
Receta:
PREMEZCLA “Master BAkery” 1 kg.
AGUA TIBIA: (0 GRADOS) 300 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Receta:
MANTECA: 370 grs.
HUEVOS: 5 unidades
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Receta:
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Ingredientes:
Receta:
HUEVOS: 8 unidades
AGUA; 400 ml
QUESO: 400 gr.
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
El modo de preparación representa solo una guía y pueden ser necesarios algunos cambios dependiendo del tipo de, maquinaria a utilizar y las condiciones del lugar de trabajo.
Conservar en lugar fresco y seco.
Receta:
• PACK DE 10 POR 800 gr.
Ingredientes:
Contiene derivados de trigo. Puede contener sulfitos, leche, derivados de leche, derivados de soja, huevo y derivados de huevo (*) Hierro 30 mg/kg., ácido fólico 2.2 mg/kg., tiamina 6.3 mg/kg., riboflavina 1.3 mg/kg., niacina 13 mg/kg.
Receta:
LECHE FRIA: 1 litro
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Receta:
AGUA: 1 litro
• PACK DE 10 POR 1 KG. Crema en frio
• BOLSA POR 5 KG. Crema PREMIUM
Preparación:
Continuar batiendo 2 min aproximadamente hasta que se forme la crema.
Receta:
MANTECA: 50 grs.
AGUA: 180 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Incorporar el agua y terminar de mezclar en baja velocidad durante 1 min y al final incorporar las pasas, Estibar con manga o a mano en lata enmantecada y enharinada dejando una distancia de 4 cm entre cada galleta. Hornear a 180°C durante unos 8 min para galletas de 30grs. Cuidado de no sobre cocinar (color claro).
Azúcar impalpable
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Ingredientes:
Pan Dulce
Receta:
LEVADURA FRESCA: 60 grs.
AGUA: 300 ml
HUEVOS: 3 unidades
MANTECA: 200 grs.
FRUTAS: 600 grs.
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Agregar entonces la materia grasa y continuar el amasado hasta que se incorpore la masa y esta quede bien lisa y elástica. En ese punto la masa comienza a despegarse fácilmente de las paredes del tacho. Incorporar las frutas y mezclar en lento hasta que estén bien distribuidas. Dejar descansar la masa bien cubierta sobre la mesa durante unos 15 min. Cortar las piezas, rebollar, y colocar en moldes. Fermentar a 35°C durante 2.5 a 3 hs o hasta que la masa llegue al borde del molde. Hornear a 180°C.
Macaron
Receta:
AGUA (60 grados): 100 grs.
• PACK DE 10 POR 500 gr.
Preparación:
Mezclar con batidora a velocidad alta durante 2 minutos. Colocar la pasta en manga de pico liso.
Depositar las piezas sobre la bandeja con plancha de silicona. Hornear a 130-135 grados.
Crema Chantilly
Receta:
LECHE FRIA: 1 Litro
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Colocar en el tacho de batido la leche fría y luego incorporar el polvo de Chantilly de a poco mientras se va mezclando en forma continua con batidor de alambre. Batir de 2 a 4 minutos a máxima velocidad.
Bizcochuelo de Vainilla
Receta:
HUEVOS: 9 unidades
LECHE: 240 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Budín de vainilla
Receta:
HUEVOS: 10 unidades
MANTECA O MARGARINA MASAS: 500 grs.
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Colocar primeramente todos los ingredientes en el tacho de batido. Batir con paleta o lira durante 1minuto a baja velocidad, luego raspar el fondo del tacho y continuar batiendo durante 2 minutos a velocidad alta. Depositar las piezas en los moldes y hornear a 160°-170°C.
Bizcochuelo de Chocolate
Receta:
PREMEZCLA “Master BAkery” 1 kg.
HUEVOS: 9 unidades
LECHE: 200 ml
• PACK DE 10 POR 1 KG.
Preparación:
Colocar primeramente los ingredientes líquidos y luego la premezcla en el tacho el batido. Batir en el batidor de alambres o globo durante 1 min a baja velocidad, luego raspar el fondo del tacho para remover grumos de las paredes y continuar batiendo durante 2 min a velocidad alta. Depositar el batido en el molde a razón de 450 g. para molde de 22 cm de diámetro y hornear a 150° C durante 40 min aproximado.
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